Quand nous créons de nouvelles voies dans notre manière de travailler, nous sommes heureux d’être surpris et d’apprendre quelque chose de nouveau. En dépassant nos limites, en sortant de notre zone de confort, nous prenons conscience de nouvelles possibilités. En lé répétant sur plusieurs années, la répétabilité nous permet de tirer de nouvelles consciences et de progresser dans notre métier.
Ces 10 dernières années ont été consacrées à la création d’une approche nouvelle en vinification. Le but était de “maîtriser” les vinifications naturelles (levures indigènes et malo spontanées en l’absence de sulfites) pour donner des vins purs, droits, nets, fins et précis. Des vins qui conservent la minéralité du terroir, sont tendus our la conservation et le potentiel de garde, avec de l’élégance, de la buvabilité, de la digestibilité. C’est ainsi qu’est née Sérénité 2010 dont voici les commentaires d’Antoine GERBELLE (source Guide la Revue des Vins de France 2016)
Sérénité 2010 citée dans la Guide de la Revue des Vins de France 2016 - Bioénergie en Champagne, sans sulfite (4 mg/l de SO2 total - source DGCCRF)
Depuis 2013, nous commençons à explorer la culture de la vigne sous un angle particulier. L’objectif est de trouver comment accompagner notre vigne pour qu’elle soit saine quelles que soient les conditions climatiques. Un grand challenge qui a tout son sens !
Nous avons commencé par travailler sur le plan de l’être vivant pour augmenter l’énergie vitale de la vigne en travaillant en géobiologie, sur la relation âme-corps, sur les mémoires cellulaires et sur bien d’autres aspects. Voici le premier résultat tangible de ce travail innovant, voir pionnier 🙂