Les guide de Jean Marc CARITE des bonnes adresses du VIn Bio 2011 – 2012 est arrivé jusqu’à la maison, malgré neige, pluie, verglas et les arrêtés préfectoraux capables de tout bloquer hors intempérie… Voici ce qui est écrit:
Champagne Extra-Brut, cuvée SAGESSE ♥ ♥ ♥ ♥
SO2 total <35, libre: 8 à 10
“Ouverture franche, collerette tranquille, bulles fines sur un or scintillant.
Nez sans agressivité de pomme verte, agréable avec une relative vivacité.
En bouche, sa fraicheur fruitée tapisse gentiment avec une agréable minéralité, évolue avec une élégante ampleur aérienne.
De la profondeur pour cet extra-brut qui conjugue le minéral et l’aérien.
Très convaincant et prix intéressant”
Champagne Rosé, cuvée TOLERANCE ♥ ♥ ♥ ♥
SO2 total <35, libre: 8 à 10
“Ouverture franche, collerette persistante, bulles fines et nombreuses sur un rosé clair lumineux à reflets gris.
Nez sans agressivité, agréablement fuité cerise, frais et élégant.
En bouche, la fraicheur fruitée élégante tapisse bien.
Evolue sur le fruité avec ampleur, belle persistance aérienne.
Très agréable rosé brut, sans trop, au superbe fruité élancé.
Un champagne d’apéritif et de repas, à savourer pour lui-même dans les grands moments.
Du bel ouvrage au remarquable fruité cerise.”
Champagne Blance de Noir, vieilles vignes, Extra-Brut, cuvée HARMONIE 2005 ♥ ♥
SO2 total <30, libre < 8
“Ouverture franche, collerette élégante, bulles fines, or clair scintillant.
Nez pommé, boulangé, sans agressivité.
En bouche, la fraîcheur tapisse bien sur ses arômes, avec de l’ampleur.
Belle persistance sur le pommé.
De l’ampleur pour ce 2005,
presque de l’épaisseur pour ce champagne d’apéritif et de repas.
Voire, à le boire pour lui-même un peu frais: un extra-brut qui a du coffre.”
Coteau Champenois rouge, CONFIANCE ♥ ♥ ♥
SO2 total: 40, libre: 12
“Carmin limpide et lumineux.
Nez fruité, élégant, riche avec des notes de cuir, fumé et de sous-bois.
En bouche, de la souplesse agréablement fruitée sur des tanins sympathiques et de l’alcool, sans plus.
Bonne persistance sur une agréable astringence tannique.
Un vin d’exception à tout point de vue.
Bel ensemble résultat d’une savante alchimie (privilège champenois des assemblages).
Il faut s’y arrêter, en parler.
On pourra le boire un peu frais pour estomper son astringence comme le retrouver assoupli d’ici 2 à 4 ans.
A savourer pour lui-même ou sur des fromages chauds et, surtout, en excellente compagnie !
Attention (comme souvent sur ce type de vin champenois) : seulement 1000 bouteilles, à réserver !”
Signalé:
“Que voilà une excellente recrue pour la bio !
A la démarche très intéressante aussi.
Franck PASCAL a pu constater dans le monde militaire les risques sanitaires de l’utilisation des produits chimiques (par exemple pour leur usage bactériologique) ce qui l’a convaincu, revenu sur terre ferme et agricole, d’expérimenter des pratiques resppectueuses de l’avenir des humains et de la planète.”